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26 de Noviembre: Día Mundial del Olivo

¡Feliz Día Mundial del Olivo!

Aceite de oliva, aceite de oliva virgen, aceite de oliva virgen extra,… pero, ¿y su origen? ¿de dónde obtenemos este oro líquido, fuente de salud?

En Urzante lo tenemos muy presente porque sabemos que de su cuidado depende el resultado.

A mediados de noviembre celebramos nuestra III Jornada de puertas abiertas. Numerosos visitantes acudieron a nuestra cita interesados en conocer nuestro trujal, el proceso de obtención de nuestros aceites y degustar todo nuestro producto.

Hoy, Día Mundial del Olivo, queremos recordar el principio, el origen, este árbol de cuyo fruto obtenemos el jugo tan valorado por nosotros y por la sociedad, en general. Y unido a su recuerdo, no podemos olvidarnos de todos los que día a día, con su trabajo, se encargan de cuidarlo con dedicación, esfuerzo y cariño. ¡Cuánto de esto sabemos en Urzante!

¡Feliz Día Mundial del Olivo!

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VIRGEN EXTRA VS VIRGEN

DIFERENCIAS ENTRE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Como ya sabes, la dieta mediterránea está clasificada entre una de las mejores del mundo y el aceite de oliva es uno de los alimentos estrella de esta dieta ya que contiene múltiples propiedades beneficiosas para la salud y la incluimos en la mayoría de nuestras recetas. Pero ¿sabemos diferenciar los diferentes tipos de aceite?

Hoy queremos  explicaros la diferencia entre dos de ellos: aceite de oliva virgen extra y  aceite de oliva virgen para aprender a distinguirlos:

Aceite de oliva virgen extra (AOVE). Este es el aceite de mejor calidad, con las mejores características en cuanto a aroma y sabor, libre de defectos. Es el zumo de las aceitunas, se extrae mediante procedimientos mecánicos ya sea por presión o centrifugación, sin ningún proceso químico. Su grado de acidez máximo  es del 0,8%. Este parámetro se obtiene mediante un análisis en laboratorio, y está directamente relacionado con la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite, y que se producen principalmente porque toda la aceituna no está en su estado óptimo de salud, como ocurre con las aceitunas recogidas del suelo, las aceitunas picadas, las aceitunas fermentadas, etc. Por ello, a menor acidez, mayor es la calidad del fruto y del aceite de oliva producido.

Sin embargo, la acidez no es el único parámetro que se tiene en cuenta para determinar su calidad, ya que influyen otros determinantes como el índice de peróxidos, el K270 o las ceras.

Aceite de oliva virgen. Se extrae de la misma manera que el virgen extra, es decir, también el aceite virgen es zumo de aceitunas pero el análisis tiene unos resultados menos favorecedores, no llega al nivel de excelencia del aceite virgen extra.  El grado de acidez suele estar por encima del 0,8%, no pudiendo superar el 2%. Es decir, que su contenido en ácidos grasos libres suele ser más elevado, principalmente porque la aceituna esté en peor estado. Es decir, un aceite de oliva virgen se diferencia básicamente de un virgen extra, en que el aceite virgen presenta defectos en su sabor u olor. Por ello, suele utilizarse más para cocinar que para su uso en crudo, porque su sabor suele ser más suave

Esperamos que este post sobre el apreciado oro líquido te haya resultado útil e interesante.

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QUICHE DE VERDURAS

Sencilla y rápida receta de quiche de calabacín y puerro

Las quiches son un tipo de tarta salada muy sencillas de preparar, típicas de la gastronomía francesa. Esta receta con una gran ventaja,  se le pueden añadirl los ingredientes que desees partiendo siempre de los básicos: masa quebrada para la base, huevos y nata. A partir de aquí, se pueden elaborar quiches de verduras, de carnes, de quesos o la mezcla de ellos.

Ingredientes:

Preparación:

Precalentar el horno a 120 ºC.

Cubre un molde con la lámina de  masa quebrada y retira el sobrante. Cubre la pasta con papel de hornear y coloca encima unos garbanzos para que la pasta no suba. Hornea a 180º C durante 20-25 minutos. Retira los garbanzos y el papel de hornear. Reserva la galleta en el molde.

En un cuenco añade y mezcla la sal, los 2 huevos, la leche evaporada, la nuez moscada rallada y reserva la mezcla.

Lava, pica y deja pochar los puerros y el calabacín en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Tujal Almazara de Tudela variedad Arbosana. Puedes añadir las verduras que prefieras, por ejemplo, espinacas, brócoli…etc, a tu gusto). Incorpora las verduras pochadas al cuenco con la mezcla que hemos reservado.

Vierte todo sobre la galleta. En la parte superior puedes añadir la flor del calabacín, además de ser comestible, es también un elemento decorativo. Hornea a 180ºC durante 10-12 minutos.

Deja reposar cuando lo saques del horno, desmolda y disfruta de tu quiche!