PARA LA COCINA PROFESIONAL

Por su sabor suave y delicado resulta muy adecuado en pastelería y salsas, realzando los sabores de los alimentos. Aceite de todo uso. Aliños para ensaladas y para cocinar, incluidos diversos tipos de fritura (en wok, para saltear, para freír con aceite abundante). La posibilidad de reutilización depende del producto frito, el tiempo y la temperatura de fritura.

Aceites refinados de semillas 100% vegetales

Especialmente diseñados para satisfacer las exigencias de la fritura profesional: fríe sin espumas ni humos ni malos olores a altas temperaturas; ofrece un gran rendimiento (reutilizable numerosas veces sin deteriorarse); es rico en ácido oleico, lo que aporta gran estabilidad; resistente a la oxidación por su gran riqueza en tocoferoles naturales, y resulta fácil de manejar, por ser líquido a temperatura ambiente, facilitando también la limpieza en cocinas y freidoras. El resultado: fritos más crujientes y de mayor calidad.

Aceites de oliva, virgen y virgen extra

Con el aceite de oliva Urzante tendrás en tu cocina el ingrediente perfecto para la dieta mediterránea del día a día. Cocina con el sabor de Urzante. Un sabor de calidad para los mejores menús y cartas. Siempre tendrás un toque de excelencia en tus platos dotándolos de un toque exclusivo.

Alguno de nuestros consejos

No freír si no está bien caliente el aceite, para que la costra sea rápida y la grasa no entre en el alimento. A más de 180ºC el aceite se degrada más rápido. En la sartén la temperatura del aceite no está controlada y es menos constante que en la freidora, por lo que el aceite se altera más rápidamente.

También hay que cambiar con mayor frecuencia el aceite. El aceite se va degradando y el alimento necesita más tiempo para freírse y absorbe más grasa. Por este motivo también, es mejor priorizar aceites monoinsaturados, como el de orujo, oliva y girasol alto oleico. Los antiespumantes son unos compuestos que se añaden para disminuir la formación de burbujas y espumas y evitar la formación de compuestos polares. Algunos, como el E-900, están autorizados por la Unión Europea. Algunos fabricantes los incluyen en sus productos. 

Las patatas crudas absorben menos grasa con aceite de orujo de oliva sin sobrepasar los 160-170ºC. Además, no hay tanto peligro de acrilamida con éste y con el de oliva. Los prefitos, como croquetas, nuggets y san jacobos, con aceite de oliva. También, por precio, se puede utilizar el de girasol, aunque aguanta menos. Para alimentos grasos como boquerones o sardinas, los más recomendables son, de nuevo, oliva y orujo de oliva, que aportan buenas características sensoriales y calidad.