Estrenamos muy ilusionados esta nueva sección en nuestro blog, en ella podrás encontrar recetas novedosas e innovadoras realizadas con nuestros AOVE aromáticos como ingrediente estrella.

Las recetas han sido realizadas por el Basque Culinary Center, institución académica pionera en el sector dedicada a impulsar la innovación y la investigación gastronómica.

Para esta primera receta se ha preparado este carpaccio de calabacín con tomates cherry, mayonesa de anchoas, queso parmesano y nuestro aceite de oliva virgen extra aromático de albahaca.

Si te animas a preparar la receta nos encantaría verlo, etiquétanos @urzante y utiliza nuestro hashtag #paraexpertosensabor

INGREDIENTES:
500 gr de Calabacín
1U de Huevo
50ml de AOVE
200ml de Aceite de girasol
30 gr de Anchoas
10 ml de Vinagre de vino blanco
Sal
100 gr de Tomates cherry
20 gr de Queso Parmesano
CarpaccioLavar y secar el calabacín.
Con una mandolina o un cuchillo, cortar el calabacín en rodajas finas.
Colocar en un plato y reservar en nevera.
Mayonesa de anchoasEn un vaso batidor colocar el huevo, las anchoas, el vinagre y la mitad del aceite de girasol. Triturar hasta que empiece a emulsionar.
Ir agregando poco a poco (en hilo) la otra mitad de aceite de girasol que queda y el aceite de oliva, hasta que quede una mayonesa bien emulsionada.
Poner en un bol y reservar en nevera.
GuarniciónCortar los tomates Cherry en 4. Reservar.
Sacar láminas al queso Parmesano. Reservar.
Paso a paso de nuestro carpaccio de calabacín
Emplatado:Observaciones:
•   Colocar las láminas de calabacín en un plato llano.
•   Agregar puntos de mayonesa de anchoas.
•   Colocar los tomates Cherry y las láminas de queso.
•   Terminar con Aceite aromático de Albahaca.
10-15 minutos antes, sacar las láminas de calabacín del frigorífico para que se atemperen.